Si hay un plato reconfortante, lleno de sabor y perfecto para resolver una comida o cena en minutos, ese es el zarangollo murciano. Una receta humilde donde las verduras son las verdaderas protagonistas y que siempre sienta de maravilla.
El secreto para que quede extra meloso y con una consistencia espectacular está en comenzar pochando la cebolla a fuego lento y añadir unas patatas troceadas para que se cocinen tapadas con su propio vapor. Después, sumamos el calabacín a trocitos, dejamos que todo se integre despacio y terminamos cuajando los huevos a fuego muy suave.
Saca tu sartén, un buen aceite de oliva virgen extra y prepárate para disfrutar de este platazo.
Ingredientes básicos
1 cebolla grande (o dos cebollas medianas)
3 patatas medianas
2 calabacines medianos
3 o 4 huevos
Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Paso a paso: así de fácil se prepara
Pocha la cebolla: Corta la cebolla en juliana fina o en trocitos. En una sartén amplia, añade un buen chorro de AOVE y pocha la cebolla a fuego suave hasta que empiece a quedarse transparente.
Añade las patatas: Pela las 3 patatas y córtalas en trozos o rodajas finas. Incorpóralas a la sartén con la cebolla, pon la tapa y cocina a fuego medio para que se vayan ablandando.
Suma el calabacín: Cuando la patata esté casi lista, añade el calabacín cortado a trocitos. Baja el fuego, vuelve a tapar y deja que todo se cocine lentamente hasta que quede bien tierno.
Cuaja los huevos con mimo: Casca los huevos directamente sobre las verduras. Con la ayuda de una cuchara de madera o espátula, ve rompiendo las yemas y dejando que se cuajen poco a poco a fuego muy suave. La clave está en no pasarse de cocción para que quede súper jugoso.
Sirve bien caliente: Retira del fuego y sirve inmediatamente solo o acompañado de tu pan saludable favorito.
Qué te aporta este plato: beneficios para tu cuerpo
Una opción completa, saciante y profundamente nutritiva basada en ingredientes reales:
El calabacín: Es extraordinariamente rico en agua, potasio y mucílagos (un tipo de fibra suave), lo que lo convierte en un ingrediente muy digestivo, ideal para estómagos delicados o digestiones pesadas.
La cebolla: Aporta quercetina, un potente antioxidante con acción antiinflamatoria, además de prebióticos que alimentan a tu microbiota intestinal.
La patata y el AOVE: La patata aporta consistencia y carbohidratos complejos de absorción progresiva que dan energía estable. El aceite de oliva virgen extra aporta grasas monoinsaturadas de la máxima calidad.
Los huevos: Aportan la proteína de alto valor biológico necesaria para hacer de este salteado un plato principal completo y saciante.
Trucos y variaciones para un zarangollo de diez
Para que te quede perfecto siempre:
El secreto de la tapa: Cocinar las verduras tapadas a fuego lento permite que se pochen en sus propios jugos sin necesidad de añadir exceso de grasa ni que se quemen.
El punto del huevo: Apaga el fuego un pelín antes de que el huevo termine de cuajarse del todo; el calor residual de la sartén terminará de darle esa textura melosa perfecta.
Para el día siguiente: Si te sobra zarangollo, guárdalo en la nevera. Es uno de esos platos que gana aún más sabor de un día para otro, perfecto para llevar en tu tupper.
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Ficha de autora
María Pérez Espín es periodista, autora y creadora de contenido especializada en recetas saludables, alimentación antiinflamatoria y hábitos de vida consciente. En sus canales de YouTube, Instagram, Facebook y TikTok comparte recetas fáciles, rápidas y saludables, además de consejos sobre movimiento, descanso, organización semanal, método 80/20 y bienestar realista.
Es autora de “Empieza hoy y cambia tu vida para siempre” y “Mis mejores recetas antiinflamatorias”, dos libros pensados para ayudarte a cuidarte sin dietas estrictas, sin culpa y sin complicarte.
Su filosofía es sencilla: pequeños cambios diarios pueden transformar tu salud, tu energía y tu relación con la comida.